Plat lyophilisé ou plat déshydraté ? La lyophilisation et la déshydratation sont deux techniques de conservation des aliments largement utilisées dans divers contextes, notamment les expéditions, les activités sportives de longue durée et les situations d’urgence. Bien les objectifs d’un plat lyophilisé et d’un plat déshydraté soient similaires (préserver la nourriture tout en réduisant son poids et son volume), leurs procédés et résultats diffèrent sensiblement.
Les plats lyophilisés
La lyophilisation, également connue sous le nom de sublimation, est une méthode qui congèle les aliments puis élimine l’eau par sublimation sous vide. Voici les 3 étapes de la lyophilisation :
- Congélation du produit (températures négatives)
- Sublimation du produit congelé (évaporation de l’eau puis réchauffement des aliments et passage à l’état gazeux)
- Scellage des aliments lyophilisés (protection contre l’oxygène et l’humidité pour favoriser la durée de conservation du produit).
Ce processus préserve la structure cellulaire des aliments, maintenant ainsi leur forme, leur texture et la plupart de leurs nutriments. Les aliments lyophilisés sont extrêmement légers et peuvent être conservés pendant de longues périodes sans réfrigération, ce qui les rend idéaux pour les randonnées de longue durée et les situations où le stockage à long terme est crucial.
En plus de la longue conservation, la lyophilisation permet de réduire considérablement le poids des aliments, et ainsi de pouvoir embarquer un certain nombre de rations. Voyager Nutrition est l’un des leaders de la vente de repas nomades et propose de nombreux plats lyophilisés avec une grande variété de saveurs.
Cependant, il est important de noter qu’un plat lyophilisé peut être coûteux et certains aliments peuvent perdre une partie de leur saveur naturelle en raison du processus de congélation initial.
Fondée il y a plus de trente ans et basée à Captieux, en Gironde, Voyager Nutrition est une entreprise française spécialisée dans les repas lyophilisés pour les activités de plein air. Elle propose une gamme variée de repas conçus pour être légers, nutritifs et faciles à préparer avec de l’eau chaude ou froide. En utilisant la lyophilisation, Voyager conserve les qualités nutritionnelles et gustatives des aliments tout en garantissant une longue durée de conservation. La marque s’engage également à respecter l’environnement avec des emballages pratiques et responsables.
Les plats déshydratés
La déshydratation, une méthode plus ancienne et souvent plus accessible, consiste à éliminer l’eau des aliments par séchage à l’air chaud ou d’autres techniques similaires. Les aliments déshydratés peuvent perdre davantage de nutriments par rapport aux aliments lyophilisés, et leur texture peut être modifiée de manière plus significative. Cependant, cette méthode permet de conserver des saveurs plus riches et plus naturelles ainsi que plus de vitamines, car elle n’implique pas de congélation préalable.
De plus, la déshydratation est généralement moins coûteuse et plus facile à réaliser, ce qui la rend populaire pour une variété de produits alimentaires, des fruits et légumes aux viandes et repas complets.
La marque Firepot, spécialiste des plats déshydratés
Fondée au Royaume-Uni en 2017, Firepot est une entreprise qui mise sur les avantages de la déshydratation pour ses produits alimentaires destinés aux activités en plein air. La marque utilise des ingrédients frais et naturels pour préparer des repas déshydratés qui sont non seulement nutritifs mais aussi délicieux. Contrairement à la lyophilisation, leur méthode de déshydratation vise à maximiser la conservation des saveurs et des nutriments tout en réduisant le poids et le volume des aliments.
Conçus pour être réhydratés facilement avec de l’eau chaude, faciles à préparer et suffisamment riches en nutriments, les repas Firepot sont parfait pour les randonneurs, campeurs, athlètes et autres aventuriers qui veulent des aliments légers à transporter pendant leurs aventures. Une grande variété de plats proposés, des plats végétaliens et sans gluten sont disponibles et Firepot utilise des emballages compostables, soulignant l’engagement envers la durabilité environnementale.
Ces deux méthodes se valent ! Comparaison :
Comparaison entre deux plats de pâtes à la bolognaise, l’un est lyophilisé et l’autre est déshydraté.
| Valeurs pour 100g | Pâtes à la bolognaise (plat lyophilisé) | Pâtes Orzo à la bolognaise (plat déshydraté) |
| Energies | 415 (kcal) | 468 (kcal) |
| Matières grasses | 13g | 14,1g |
| dont acides gras saturés | 7g | 5,4g |
| Glucides | 49g | 59g |
| dont sucres | 13g | 4,9g |
| Protéines | 22g | 26,3g |
| Sel | 2g | 1,1g |
Pour conclure :
Bien que la lyophilisation et la déshydratation soient toutes deux efficaces pour la conservation des aliments, le choix entre les deux dépend souvent des priorités en termes de coût, de conservation des nutriments, de texture et de saveur. Firepot illustre parfaitement comment la déshydratation peut être utilisée pour créer des repas pratiques, nutritifs et savoureux, tout en respectant des normes élevées de durabilité environnementale. Que ce soit pour une randonnée en montagne, une expédition en Antarctique ou une aventure de longue durée, les repas déshydratés de Firepot offrent une solution fiable et délicieuse pour les besoins alimentaires en plein air.
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Merci de votre lecture,
A bientôt,
Hugo
